Pittige blauwschimmelkaas uit rauwe schapenmelk. De kaas is afkomstig uit de Pyreneeën en rijpt verplicht in het dorpje Roquefort. Deze kaasmaker is een klein familiebedrijfje en qua  volume de kleinste producent. De kaas is veel minder zout dan de andere Roquefort en de smaak is mooi uitgesproken zonder scherp te zijn. De balans tussen zout,zoet en bitter is perfect bij deze kaas.

Zacht, smeuïg witschimmelkaasje uit Aye in de provincie Luxemburg. Hij wordt gemaakt uit rauwe koemelk en rijpt met een witschimmelkorst zoals de Camembert. Twee vriendinnen die allebei een melkbedrijf hadden en hun melk verkochten aan grote spelers zijn een kaasmakercursus gaan volgen omdat ze niet correct betaald  werden met het verkopen van hun melk. Nu maken ze een gamma van mooie verschillende stijlen ambachtelijke koekaas.

Belgische witschimmel uit gepasteuriseerde koemelk. Afkomstig uit Rumbeke. Er worden hoppescheuten toegevoegd aan de zuivel. Behaalde brons op de world cheese awards 2013.

Rauwmelkse, geaste geitenkaas uit Italië. Met saffraan.

In het hart van Minamiuonuma in de prefectuur Niigata (Noord-Japan), een regio beroemd om zijn zware sneeuwval , heeft Kitchoraku een methode geperfectioneerd om rijst niet alleen te bewaren, maar de smaak ervan intens te verrijken: de Sneeuw Kristal Rijst Methode.Het geheim van de 'IJstemperatuurrijping':Deze hoogwaardige Tsukiakari-rijst ondergaat een uniek rijpingsproces waarbij wordt de oeroude bewaarwijsheid van Japan gebruikt.Yukimuro Opslag:De rijst wordt jaarrond opgeslagen in een 'Yukimuro' (sneeuwopslag) bij een stabiele, lage temperatuur van 5°C of lager. Dit voorkomt de achteruitgang die normale opslag veroorzaakt en beschermt het aroma en de versheid van de rijst.IJstemperatuur Rijping:Vervolgens wordt de rijst gerijpt bij ongeveer -2°C. Dit is het kritieke punt nét voor het vriespunt, waarbij de rijst zijn natuurlijke overlevingsinstinct gebruikt om van celniveau te veranderen en zo de volle smaak naar boven te halen.Het Resultaat? Een ongeëvenaarde smaakervaring:Dit proces verhoogt de natuurlijke zoetheid, umami en textuur van de korrel aanzienlijk.142% meer natuurlijk suikergehalte138% meer zoete aminozuren129% meer Umami aminozurenTsukiakari rijst staat al bekend om zijn rijke smaak en delicate textuur, vergelijkbaar met bijvoorbeeld de Koshihikari-standaard. Dankzij de ijstemperatuurrijping is het eindproduct een heerlijke rijstkorrel die wit, glanzend en perfect chewy is.

Deze gerookte sojasaus is gemaakt van binnenlandse Japanse ingrediënten en natuurlijk water. Het wordt ruim een jaar lang gerijpt in cederhouten vaten en vervolgens twee dagen lang langzaam gerookt op lage temperatuur. Het wordt voornamelijk gebruikt als finishing touch om gerechten een laatste boost te geven.De sojasaus bevat alleen natuurlijke ingrediënten en is vrij van kunstmatige smaakstoffen.

In het hart van Minamiuonuma in de prefectuur Niigata (Noord-Japan), een regio beroemd om zijn zware sneeuwval , heeft Kitchoraku een methode geperfectioneerd om rijst niet alleen te bewaren, maar de smaak ervan intens te verrijken: de Sneeuw Kristal Rijst Methode.Het geheim van de 'IJstemperatuurrijping':Deze hoogwaardige Tsukiakari-rijst ondergaat een uniek rijpingsproces waarbij wordt de oeroude bewaarwijsheid van Japan gebruikt.Yukimuro Opslag:De rijst wordt jaarrond opgeslagen in een 'Yukimuro' (sneeuwopslag) bij een stabiele, lage temperatuur van 5°C of lager. Dit voorkomt de achteruitgang die normale opslag veroorzaakt en beschermt het aroma en de versheid van de rijst.IJstemperatuur Rijping:Vervolgens wordt de rijst gerijpt bij ongeveer -2°C. Dit is het kritieke punt nét voor het vriespunt, waarbij de rijst zijn natuurlijke overlevingsinstinct gebruikt om van celniveau te veranderen en zo de volle smaak naar boven te halen.Het Resultaat? Een ongeëvenaarde smaakervaring:Dit proces verhoogt de natuurlijke zoetheid, umami en textuur van de korrel aanzienlijk.142% meer natuurlijk suikergehalte138% meer zoete aminozuren129% meer Umami aminozurenTsukiakari rijst staat al bekend om zijn rijke smaak en delicate textuur, vergelijkbaar met bijvoorbeeld de Koshihikari-standaard. Dankzij de ijstemperatuurrijping is het eindproduct een heerlijke rijstkorrel die wit, glanzend en perfect chewy is.

Halfharde kaas gemaakt van rauwe schapenmelk. Type paterskaas uit Soumagne,Luik. Hij wordt gemaakt op de boerderij: La ferme du Chemin de Chataigne die een kudde schapen heeft maar ook geitjes. Alle melk wordt ter plaatse verwerkt tot kaas. 

Met de hand geoogst snachts .Mooi te verwerken als aroma bij risotto, salades of desserten, zelfs cocktails.Met zorg geoogst en gesorteerd op grote, garandeerd een premiumproduct.Ontdooit laten ze bijna geen vocht los, dus kunnen ze zelfs gebruikt wordenals afwerking. 

Boerderijgemaakte, rauwmelkse geitenkaas uit de Loire. De kaas ontwikkelt een zeer mooie grijsblauwe schimmel op de korst die je zeker moet opeten

Gewassen zachte kaas van rauwe melk. Rijpingstijd van 3 maanden en kan zowel warm als kous geserveerd worden.

Deze halfharde kaas uit gepasteuriseerde koemelk wordt gemaakt door de vrouw van de brouwer van brouwerij Dupont. Het is een type paterskaas uit de regio Mons. De kaas wordt gewassen met het bier Saison Dupont.

Pittige blauwschimmelkaas uit Noord-SpanjeDe kaas heeft een DOP en moet van koemelk worden gemaakt maar mag ook aangevuld worden met geiten- en schapenmelk. De kaas rijpt in vochtige grotten en ontwikkelt daar de blauwschimmel en zijn complexe smaak.