Olijfolie: op zoek naar de verfijning

Verreweg de meeste producten in de keuken worden bereid met een oliesoort. Er is min of meer gewone bakolie (in het Italiaans: olio di sansa), maar daarna begint de verfijning. Technologisch lijkt er weinig meer verbeterd te kunnen worden aan de manier van centrifugaal ‘persen’, eigenlijk slingeren. Kwaliteit en karakter van de olie komt veel meer neer op de timing van de oogst. Dat heeft onder meer invloed op de zuurtegraad: hoe lager, hoe beter. Uit het overweldigende aanbod van olijfoliesoorten, selecteerden wij een aantal topproducenten uit verschillende mediterrane landen.