Deze kaviaar is afkomstig van een hybride steur, een kruising tussen de Huso dauricus en de Acipenser schrenckii. Huso behoort tot de Beluga-familie en Acipenser tot de Asetra-familie. Kortom: dit is een kruising tussen een Beluga-achtige en een Asetra-achtige waar mee je rustig kunst stellen dat dit in de buurt komt van de allerhoogste kwaliteit. De kwekerij bevindt zich in China aan een gigantisch natuurlijk meer. Op sommige plekken is het hier wel 200 meter diep!  De steuren groeien eerst op in bassins en worden op latere leeftijd uitgezet in het meer. Hierin kunnen de steuren vrij rondzwemmen en zelf op zoek gaan naar voedsel. Dit heeft een zeer positieve invloed op de smaak en kwaliteit van deze kaviaar. De prijs- kwaliteitverhouding van deze kaviaar maakt dit tot een van de meest geliefde kaviaarsoorten die wereldwijd beschikbaar is. Het staat op de bestellijsten van vele sterrenrestaurants in binnen- en buitenland.