Wij hebben altijd verse truffels, behalve in april. Onze truffels komen wekelijks vers binnen en worden zorgvuldig verpakt en gekoeld 

Verse truffels - Vanilla Venture

Onze truffels komen hoofdzakelijk uit Umbrië in Italië, maar – afhankelijk van de marktsituatie – importeren wij ook truffels Frankrijk en Spanje. Bovendien hebben wij altijd een voorraad diepgevroren truffels in huis

Truffelderivaten van hoge kwaliteit | Vanilla Venture

Bevroren truffels | Vanilla Venture

Ganzenlever van de beste kwaliteit. Voor top chefs is er maar een keuze foie gras: Nivo Finess.We hebben ook ganzenlever met ethisch certificaat. 

Ganzenlever van de beste kwaliteit | Vanilla Venture

Eendenlever van de beste kwaliteit. Voor top chefs is er maar een keuze foie gras: Nivo Finess. Naast verkoop van de hele levers ook terrines en torchons

Eendenlever van de beste kwaliteit

Wilde kaviaar Amerika. House of Caviar & Fine Food, importeur van Iraanse kaviaar slaagt er nog steeds in kaviaar van topkwaliteit te leveren

Wilde kaviaar Amerika | Vanilla Venture

Semi wilde kaviaar. House of Caviar & Fine Food, importeur van Iraanse kaviaar slaagt er nog steeds in kaviaar van topkwaliteit te leveren

Semi wilde selectie | Vanilla Venture

Kweek kaviaar. House of Caviar & Fine Food, importeur van Iraanse kaviaar slaagt er nog steeds in kaviaar van topkwaliteit te leveren

Kweek kaviaar | Vanilla Venture

Diverse kaviaar zoals blini's en Caviarolie. House of Caviar & Fine Food, importeur van kaviaar slaagt er nog steeds in kaviaar van topkwaliteit te leveren

Diverse kaviaar | Vanilla Venture

Witschimmel kaas Van Tricht. Affineur Michel van Tricht heeft ruim 240 kazen in het assortiment. Witschimmelkazen zoals Camembert, Chaource en St. Felicien

Witschimmel kaas | Vanilla Venture

Blauwschimmel kaas Van Tricht. Kaas affineur Michel van Tricht heeft ruim 240 kazen in het assortiment. Blauwschimmelkazen zoals Cabrales en Gorgonzola

Blauwschimmelkazen | Vanilla Venture

Roodbacterie kaas Van Tricht. Kaas affineur Michel van Tricht heeft ruim 240 kazen in het assortiment. Roodbacteriekazen zoals Epoisses, Langres en Munster

Roodbacteriekazen | Vanilla Venture

Geitenkaas Van Tricht. Kaasaffineur Michel van Tricht heeft ruim 240 kazen in het assortiment. Geitenkaas zoals Pouligny St. Pierre , St. Maure en Valencay

Geitenkaas | Vanilla Venture

Harde kazen Van Tricht. Kaas affineur Michel van Tricht heeft ruim 240 kazen in het assortiment. Harde kaas zoals Comte, Mimolette en Cheddar.

Harde kazen | Vanilla Venture

Schapenkaas Van Tricht. Kaas affineur Michel van Tricht heeft ruim 240 kazen in het assortiment. Schapenkaas zoals Roquefort, Tomme de Brebis en belegen. 

Schapenkaas | Vanilla Venture

Guernsey boter komt van Guernsey raskoeien, vernoemd naar hun woonplaats: het eiland Guernsey. Guernsey melk bevat drie keer meer omega 3 dan andere koeien

Guernsey boterrollen | Vanilla Venture

Italiaansekazen Van Tricht.  Affineur Michel van Tricht heeft ruim 240 kazen in het assortiment. Italiaanse kaas zoals Taleggio, Gorgonzola en Pecorino 

Italiaanse kazen | Vanilla Venture

Spaansekazen Van Tricht. Kaas affineur Michel van Tricht heeft ruim 240 kazen in het assortiment. Spaanse kaas zoals Cabrales, Gallego en Manchego

Spaanse kazen | Vanilla Venture

Nederlandse kazen Van Tricht. Kaas affineur Michel van Tricht heeft ruim 240 kazen in het assortiment. Nederlandse kaas zoals Boeren Nagelkaas en Remeker

Nederlandse kazen | Vanilla Venture

Parmezaanse kazen Van Tricht. Affineur Michel van Tricht heeft ruim 240 kazen in het assortiment. Parmezaanse kaas zoals Parmigiano Classico en Reggiano

Parmezaanse kaas | Vanilla Venture

Mozzarella di Bufala. Deze mozzarella van buffelmelk van Casa Madaio. De buffelmelk van deze mozzarella is afkomstig van kleine bedrijven. Mozzarella

De beste mozzarella | Vanilla Venture

De beste rijst koopt u bij Vanilla Venture. de beste rijst voor risotto is Acquerello. de beste rijst voor paella is bomba-rijst. De beste gedroogde rijst

De beste rijst | Vanilla Venture

De beste pasta koopt u bij Vanilla Venture. diverse soorten pasta zoals bucatini, orzo pasta, fregola sarda en fettuccine. De pasta is gedroogd

De beste pasta | Vanilla Venture

De beste peulvruchten koopt u bij Vanilla Venture. Diverse soorten peulvruchten  zoals spelt, parrelgort en linzen. Onze peulvruchten komen uit italie.

De beste peulvruchten | Vanilla Venture

Het beste meel koopt u bij Vanilla Venture. Diverse soorten meel zoals Pane di Matera en polenta. Polenta is biologisch maismeel. Polenta integrale

Het beste meel | Vanilla Venture

In ons assortiment diverse verse paddenstoelen. Verschillende verse paddenstoelen zoals cantharellen, verse cepes, akkerchampignon/anijszwam en beukenzwam. 

Verse paddenstoelen | Vanilla Venture

In ons assortiment diverse gedroogde paddenstoelen. Verschillende gedroogde paddenstoelen zoals gedroogde cepes (eekhoorntjesbrood) en gedroogde morilles. 

Gedroogde paddenstoelen | Vanilla Venture

Vanille kopen - Vanilla Venture

Gefermenteerde zaadpeul van de Vanilla Planifolia, de vanille orchidee. Deze vanille komt uit Madagaskar. Mooie lange stokjes en een hoog vanillinegehalte.

Bourbon vanillestokjes Madagascar | Vanilla Venture

Tahiti vanillestokjes Bora Bora. Gefermenteerde zaadpeul van de Vanilla Tahitensis, een vanille orchidee. Deze vanille komt van Bora Bora, Frans Polynesie.

Tahiti vanillestokjes | Vanille Venture

Vanille is een orchidee. Deze vanille is een Gefermenteerde zaadpeul van de Vanilla Planifolia. Een type Bourbon uit Papoea Nieuw Guinea. 

Vanille papoea Nieuw Guinea | Vanilla Venture

Bestel online de beste Franse olijven. In ons assortiment verschillende soorten olijven zoals groene olijven, zwarte olijven. Goede Franse olijven

Franse olijven | Vanilla Venture

Bestel online de beste Italiaanse olijven. In ons assortiment verschillende soorten olijven zoals groene olijven, zwarte olijven. Goede Italiaanse olijven

Italiaanse olijven | Vanilla Venture

Bestel online de beste Spaanse olijven. In ons assortiment verschillende soorten olijven zoals groene olijven, zwarte olijven. Goede Spaanse olijven

Spaanse olijven | Vanilla Venture

Bestel online de beste Griekse olijven. In ons assortiment verschillende soorten olijven zoals groene olijven, zwarte olijven. Goede Griekse olijven

Griekse olijven | Vanilla Venture

Tomaten

Spaanse charcuterie van de beste kwaliteit.  Een charcuterie assortiment om trots op te zijn. Jamon iberico van Joselito. Joselito; de beste ham ter wereld

Spaanse charcuterie | Vanilla Venture

html title

Italiaanse charcuterie van de beste kwaliteit.  Een charcuterie assortiment om trots op te zijn. Culatello di Zibello, Lardo di Colonnata en Mortadella

De beste Italiaanse charcuterie | Vanilla Venture

Franse charcuterie van de beste kwaliteit.  Een charcuterie assortiment om trots op te zijn. Ventrèche plate en de Bayonne-ham van La Ferme Elizaldia

Franse charcuterie | Vanilla Venture

Sosa Texturas bestellen - Vanilla Venture

Vanilla Venture - Groothandel in Vanille, truffels, delicatessen en specijeren

Vanilla Venture

<h1>Peper: de poort naar avontuur</h1>
Misschien een wat dramatische kop, maar daarmee wordt alleen maar gezegd dat wij zo veel verschillende soorten peper in huis hebben! Ze lijken soms hetzelfde, maar herkomst en 'cultivar' maken wel degelijk uit. Dus, ga op avontuur en probeer ze uit. Ontdek wat echt scherp is en mild, wat de additionele smaakcomponenten zijn van de verschillende soorten en hoe je ze kunt toepassen. Beslist een interessante culinaire reis!

het 5 bessenmengsel is een blend van 5 aromatische pepers, van de sterkste tot de zoetste:Jamaicaanse peper, roze bessen, witte, zwarte en groene peper.

De Tasmaanse peper smaakt in eerste instantie fruitig zoet en verrast dan ineens met een intense scherpte. Dit resulteert in een enigszins verdovend gevoel dat vergelijkbaar is bij het proeven van Szechuan de Chinese bergpeper

Piment d’Espelette is familie van de chilipeper, maar wordt geroemd vanwege zijn vriendelijke aromatische karakter zonder dat deze peper meteen de vlammen uit de mond doet slaan. In neus en mond treffen we aroma’s als hooi, tomaat en toast, een beetje zoet, een tikje bitter. In het boek Les trésors gourmands de la France wordt het tot een van de vijftig belangrijkste culinaire schatten gerekend. De pepertjes worden geleverd geregen aan een touwtje (tussen 20 en 100 stuks), er is poeder van de gedroogde peper en puree van de verse. In het uiterste zuiden van Frankrijk, tegen de Spaanse grens, ligt het Frans-Baskische dorpje Espelette. Hoewel niet veel groter dan een speldenpunt op de landkaart, heeft dit dorpje een eigen AOC verworven voor de pepersoort die er verbouwd wordt: de piment d’Espelette of zoals de Basken zeggen Ezpeletako biperra. Net als alle andere pepers komt deze oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De Spanjaarden brachten de plant naar Europa en sinds lange tijd verbouwt men dit bijzondere pepertje in de buurt van Bayonne (bekend van de hammen) en de nostalgische badplaats Biaritz. In oktober worden de pepers geoogst. Na het plukken worden de ze in strengen bijeen gebonden en buiten in de zon gehangen. Het drogen wordt voortgezet in ovens waarna de pepers verwerkt worden tot poeder of puree. Voor de promotie van de piment d’Espelette organiseert Espelette sinds 1967 op de laatste zondag van oktober het pimentfeest. Het feest trekt zo’n 15.000 mensen op een inwonersaantal van 1600! Alle huizen zijn met pepers volgehangen en er wordt gezongen en gedanst. Het bijzondere aan de piment d’Espelette is niet alleen het kenmerkende aroma, maar vooral de zachtheid. Het pepertje scoort dan ook amper op de ‘hoe-scherp-is-deze-peper’-schaal van Scoville (een 4 en dat is extreem laag). De pittige smaak verdwijnt dan ook vrij snel en overheerst dus niet. Puree van piment d’ Espelette heeft iets van de verse smaak behouden en gaat prachtig samen met vlees, vis en zelfs met desserts zoals met verse aardbeien of crème brûlée. 

Uit de vulcanische Penja-vallei in Kameroen. Dit is een van de meest schaarse pepers ter wereld.

De Chipotle Morita-chilipeper is, net als de chipotle, een gedroogde en gerookte rode Jalapeño. Het grootste verschil is dat de Morita korter wordt gerookt, waardoor de smaak zachter blijft en de fruitige tonen behouden blijven. Deze pepers zijn zeer rijk van smaak en worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Een Jalapeño begint groen aan de plant, maar kleurt rood als hij lang genoeg blijft hangen. Morita-pepers worden geoogst wanneer ze rijp en dieprood zijn. Vervolgens worden de rode Jalapeños gedroogd en licht gerookt, wat zorgt voor hun milde pittigheid met een fruitige, rokerige ondertoon.

Witte peper is de gewassen volrijpe bes vd peperstruik. Malabar is het zuidelijke deel van de Indiase westkust.

De groene Malabar Peper stamt uit het bergachtige, dicht beboste achterland van de kust van Malabar in Kerala in het zuidwesten van India. Deze regio wordt algemeen beschouwd als de thuisbasis van de peper. Hier wordt de peper nog onrijp door kleine boeren van begin november tot half januari met de hand geoogst en daarna onder beschermde omstandigheden gedroogd. Deze groene peper wordt pas sinds de late 20e eeuw in deze regio geproduceerd en meestal in zout of azijn aangeboden. Dit verstoort echter de fijne eigen smaak van de groene peper. Bij onze groene Malabar Peper is dat niet het geval en deze heeft dan ook een bijzonder fris aroma en een aangename scherpte.

<span class="TextRun SCXW264212703 BCX8" data-contrast="auto" lang="NL-NL" style="margin: 0px; padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; white-space-collapse: preserve; background-color: rgb(255, 255, 255); font-size: 11pt; line-height: 21.5833px; font-family: "Avenir Book", "Avenir Book_EmbeddedFont", "Avenir Book_MSFontService", sans-serif; font-variant-ligatures: none !important;" xml:lang="NL-NL">Deze curieuze specerij wordt ook Chinese koriander genoemd. De smaak is <span class="NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW264212703 BCX8" style="margin: 0px; padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; background-repeat: repeat-x; background-position: left bottom; background-image: var(--urlSpellingErrorV2, url('data:image/svg+xml;base64,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')); border-bottom: 1px solid transparent;">citrusachtig, tintelt in de mond, maar is geen familie van de peper. De kleine gemalen zaden van de <span class="NormalTextRun SpellingErrorV2Themed SCXW264212703 BCX8" style="margin: 0px; padding: 0px; user-select: text; -webkit-user-drag: none; -webkit-tap-highlight-color: transparent; background-repeat: repeat-x; background-position: left bottom; background-image: var(--urlSpellingErrorV2, url('data:image/svg+xml;base64,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')); border-bottom: 1px solid transparent;">Zanthoxylum-bomen hebben het vermogen de smaakperceptie tijdelijk te veranderen, waardoor andere smaken en sensaties versterkt worden. Deze selectie is niet langer alleen voor de Chinese elite.

Herkomst Madoera (Indonesië). Bruine peperbessen met een klein olijk staartje. Geurig aroma van piment en wat kamfer. Al proevend kom je munt, citrus, eucalyptus en een vleugje lavendel en rozemarijn tegen. Cubebe-peper heeft een warm, aangenaam en licht peperig aroma. De smaak is atypisch en lijkt meer op die van piment (allspice), dan op zwarte peper. Deze peper wordt veel in de Indonesische keuken gebruikt, maar ook in de Noord-Afrikaanse voor tajines en in de ras-el-hanout-melange.

Het is zeker niet een van de scherpste pepers, cayennepeper, maar wie ermee uitschiet, die zal het weten. Als de peperoncino (100-500 Scoville-punten) net boven de volkomen onscherpe paprika staat, zien we cayennepeper zes keer zo hoog scoren als de tabascopeper. De ‘madame Jeanette’ is weer tien tot dertig keer zo sterk als het cayennepepertje. Cayennepeper is vernoemd naar de hoofdstad van Frans-Guyana, maar deze variant van Capsicum annuum groeit op bijna elk continent. De kleine rode rijpe chilipepertjes worden of eerst gedroogd en dan vermalen tot poeder, of men maakt er soort koekjesdeeg van dat gebakken en vervolgens verpulverd wordt. De smaak is scherp en een beetje rokerig.    

Een heel schaars voorkomende wilde peper uit Madagaskar. De peper wordt met de hand geplukt en dat is een lastig klusje omdat ze in de tropische boom wel 20 meter hoog hangen! Heel apart aroma van fruit, citrus, bloemen, beetje aards. Gaat goed met vlees.

De gedroogde Mulato is een mild pittige peper met een zwartbruine kleur en een rokerige smaak. De Mulato is de gedroogde en volledig gerijpte variant van de Poblano-peper en wordt veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Het is een belangrijk ingrediënt in Mexicaanse moles, salsa’s, chilipoeders en sauzen.De Mulato en Ancho zijn beide gedroogde varianten van de Poblano-peper. Het verschil tussen de twee ligt in het oogstmoment: Ancho-pepers worden geoogst als ze rijp en rood zijn, terwijl Mulato-pepers nog langer aan de plant blijven rijpen tot ze donkerrood zijn en bijna vanzelf van de plant vallen. De gedroogde Ancho is iets fruitiger van smaak, terwijl de gedroogde Mulato een rijpere en rokerige smaak heeft; beide pepers zijn mild pittig.

Een prachtige peper uit de hoogten van Nepal. Deze timut- is familie van de sechuan-peper en heeft daarom ook een mooie ondertoon van citrus. De opvallende kruidigheid maakt deze peper uitermate geschikt om mee te experimenteren.

Sarawak-peper wordt verbouwd in het noorden van Borneo in het Maleisische deel van het eiland waar ook de Borneo orang-oetans leven. Deze rijpe witte peper wordt in stromend water geweekt voor het vruchtvlees wordt verwijderd. Dit maakt de peper zachter en wordt het bittere element verminderd. Het resulteert in een zachte, milde smaak en een licht bloemige geur.

Ketchup (of op z’n Baskisch ‘ketxupa’) op basis van tomatenconcentraat, wortel (in plaats van suiker!), ui, azijn, paprika, sel de Salies, piment d’Espelette en andere aromaten. Aan de ‘relevée’ is wat extra piment d’Espelette toegevoegd. De Basken grappen: ‘de ‘douce'-versie is voor zij die de speen nog gebruiken, de 'relevée' is voor alle overigen.

Pimentón de La Vera.Het verhaal gaat als volgt: Columbus nam de paprika mee terug tijdens zijn tweede reis naar de Nieuwe Wereld. De paprika werd geserveerd aan koning Ferdinand en koningin Isabella van Extremadura en waren verrast door het hete en kruidige karakter van de paprika. Dankzij de monniken van het klooster in Guadalupe werd de groente doorgegeven onder de broeders van andere kloosters en werd het vanuit Extremadura verspreidt over heel Spanje.Gerookt paprikapoeder, ook bekend als pimentón, geeft gerechten net iets meer pit dan gewoon paprikapoeder en wordt gebruikt om gerechten te kruiden of een rode kleur toe te voegen. Het ingrediënt is onmisbaar in de Spaanse keuken, zo is het bijvoorbeeld erg lekker in paella. Gerookt paprikapoeder kan ook gebruikt worden in barbecuegerechten, marinades, worsten (chorizo), sauzen en tapas.Gerookt paprikapoeder wordt gemaakt door een speciaal soort peperachtige paprika’s te roken boven een vuur van eikenhout. Dagelijks worden de paprika’s met de hand gedraaid totdat de juiste droogheid is bereikt. Dit kan wel twee weken duren. Als stelen en zaad zijn verwijderd, worden de paprika’s langzaam en beetje bij beetje vermalen totdat een fijn paprikapoeder met een karakteristieke smaak ontstaat. Dit moet niet te snel gebeuren want dan kan het poeder een verbrande smaak krijgen. Het paprikapoeder is verkrijgbaar in de varianten mild, medium en pittig.•Pimentón Dulce  - Ronde rode paprika’s  maken deze milde licht oranje pimentón.•Pimentón Agridulce – Langere, donkere paprika’s makken deze medium hete paprika.•Pimentón Picante – Gemaakt van verschillende lange rode paprika’s.

Piment d’Espelette is familie van de chilipeper, maar wordt geroemd vanwege zijn vriendelijke aromatische karakter zonder dat deze peper meteen de vlammen uit de mond doet slaan. In neus en mond treffen we aroma’s als hooi, tomaat en toast, een beetje zoet, een tikje bitter. In het boek Les trésors gourmands de la France  wordt het tot een van de vijftig belangrijkste culinaire schatten gerekend. De pepertjes worden geleverd geregen aan een touwtje (tussen 20 en 100 stuks), er is poeder van de gedroogde peper en puree van de verse.In het uiterste zuiden van Frankrijk, tegen de Spaanse grens, ligt het Frans-Baskische dorpje Espelette. Hoewel niet veel groter dan een speldenpunt op de landkaart, heeft dit dorpje een eigen AOC verworven voor de pepersoort die er verbouwd wordt: de piment d’Espelette of zoals de Basken zeggen Ezpeletako biperra. Net als alle andere pepers komt deze oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De Spanjaarden brachten de plant naar Europa en sinds lange tijd verbouwt men dit bijzondere pepertje in de buurt van Bayonne (bekend van de hammen) en de nostalgische badplaats Biaritz. In oktober worden de pepers geoogst. Na het plukken worden de ze in strengen bijeen gebonden en buiten in de zon gehangen. Het drogen wordt voortgezet in ovens waarna de pepers verwerkt worden tot poeder of puree.Voor de promotie van de piment d’Espelette organiseert Espelette sinds 1967 op de laatste zondag van oktober het pimentfeest. Het feest trekt zo’n 15.000 mensen op een inwonersaantal van 1600! Alle huizen zijn met pepers volgehangen en er wordt gezongen en gedanst. Het bijzondere aan de piment d’Espelette is niet alleen het kenmerkende aroma, maar vooral de zachtheid. Het pepertje scoort dan ook amper op de ‘hoe-scherp-is-deze-peper’-schaal van Scoville (een 4 en dat is extreem laag). De pittige smaak verdwijnt dan ook vrij snel en overheerst dus niet. Puree van piment d’ Espelette heeft iets van de verse smaak behouden en gaat prachtig samen met vlees, vis en zelfs met desserts zoals met verse aardbeien of crème brûlée.

Jamaicaanse peper staat ook bekend als piment of allspice. Het gaat om de gedroogde besjes van de Pimenta dioca-plant en als je goed ruikt tref je zowel kruidnagel, nootmuskaat, zwarte peper als kaneel aan in het aroma. Veel piment komt uit Costa Rica, maar deze van het warme en vochtige eiland Jamaica waar het terroir zorgt voor een extra hoge kwaliteit.

Deze zwarte peper wordt geteeld door kleine boeren aan de zuidoostkust van het eiland langs de Indische Oceaan. Twee keer per jaar, in het voor- en najaar, is er een oogst. Alleen de rijpe rode besjes worden geplukt en in de zon gedroogd waardoor de besjes zwart en rimpelig worden. Afhankelijk van het oogsttijdstip en de behandeling wordt er zwarte – groene of witte peper verkregen. De zwarte peper heeft de pittigste smaak. De telers in het zuidoosten van Madagaskar bieden een uniek product met hoge kwaliteit. Het is een krachtige peper met geurige tonen en pittig in de mond. De boeren leveren hun producten aan het bedrijf Sangany dat mede opgezet is door de Nederlandse ontwikkelingsorganisatie ICCO (icco.nl) dat werkt aan de verbetering van de specerijenketens in zuidoost Madagaskar. De boeren krijgen een eerlijke prijs voor hun producten en profiteren van trainingen en toegang tot microkredieten om in hun bedrijven te kunnen investeren. Peper wordt in Madagaskar ‘dipoivatra’ genoemd wat een verbastering is van het Franse ‘du poivre’. De specerij is in het begin van de twintigste eeuw op het eiland geïntroduceerd vanuit Java. In de late jaren '30, kreeg de peper last van een ziekte (bruinrot) en is er een nieuw sterk ras geïntroduceerd genaamd ‘belontoeng’ uit Lampong Indonesië.

Peper: de poort naar avontuur

Cinq poivres, mélange

Dried Makauy Pepper 100 gram Taiwan

Dried Zanthoxylum ailanthoides 100 gram Taiwan

Tasmaanse peper BUS

Piment d'Espelette-poeder ORGANIC

Witte Penja peper BUS

Dried Chili Morita, 250 gram

Indian Chillies Flakes 500gram

Witte Malabar peper BUS

Groene Malabar peper gedroogd BUS

Sechuan peper rood BUS

Staartpeper Cubebe BUS

Cayennepeper gemalen BUS

Passie bes

Voatsiperifery peper BUS

Dried Chili Mulato 250gram

Nanami Togarashi chilipeper

Nepalese Timut Peper BUS

Witte Sarawak peper BUS

Bask'Ona-Ketchupade relevee

Pimenton pikant 75 gram

Purée de piment d'Espelette

Jamaicaanse peper BUS

Zwarte peper uit Madagaskar BUS