Ketchup (of op z’n Baskisch ‘ketxupa’) op basis van tomatenconcentraat, wortel (in plaats van suiker!), ui, azijn, paprika, sel de Salies, piment d’Espelette en andere aromaten. Aan de ‘relevée’ is wat extra piment d’Espelette toegevoegd. De Basken grappen: ‘de ‘douce'-versie is voor zij die de speen nog gebruiken, de 'relevée' is voor alle overigen.