In 2010 werd Van Tricht door The Wall Street Journal uitgeroepen tot de allerbeste kaaszaak van Europa! Rare jongens, die Amerikanen, want heel wat chefs in België en Nederland wisten dat allang!
Want kaas kopen is één ding, maar kaas op het juiste moment kopen, dat is wat anders. Kaas die voldoende gerijpt heeft om er maximaal van te kunnen genieten. De meeste kazen verlaten de producent te vroeg omdat men veronderstelt dat ze toch nog even op de plank moeten liggen voor ze verkocht worden. Daarom is het goed dat er tussen producent, winkel en restaurant nog een soort rijpingsfase zit. Bij kazen noemt men dat affineren, een woord dat ook de specialistische kennis omsluit die men van dit proces moet hebben.