Rauwmelkse, hartvormige koekaas uit de stad Neufchâtel in Noord-Normandië. De korst is droog en fluwelig en verkruimelt wanneer er in wordt geknepen, terwijl de stevige maar soepele pâte onder vingerdruk meegeeft. De kaas ontwikkelt een fijne witte schimmellaag. De schimmel geeft de kaas smaak en de uitgesproken schimmelige geur.