De witte najaarstruffel (Tuber Magnatum Pico), ook wel Alba-truffel, Piemonte-truffel of simpelweg witte truffel genoemd, is een van de meest zeldzame, verfijnde en kostbare truffels ter wereld. Deze bijzondere truffel is slechts gedurende een korte periode beschikbaar, van september tot en met januari.

De witte truffel wordt voornamelijk gevonden in Piemonte en in gebieden ten noordoosten van Rome. Daarnaast komt deze truffelsoort voor in onder andere Zwitserland en Slovenië. Het karakteristieke aroma is intens en uitgesproken, met tonen die doen denken aan knoflook en een aardse, aromatische geur.

De kleur varieert van witbeige tot lichtbruin en de buitenkant, het peridium, heeft een relatief gladde structuur die doet denken aan de schil van een aardappel. De grootte kan sterk variëren: van een kleine hazelnoot van circa 5 gram tot uitzonderlijk grote exemplaren van enkele kilo's.

Kenmerken

• Witte najaarstruffel (Tuber Magnatum Pico)
• Ook bekend als Alba-truffel of Piemonte-truffel
• Seizoen: september t/m januari
• Herkomst: onder andere Piemonte, Noord-Italië, Zwitserland en Slovenië
• Zeer zeldzaam en beperkt beschikbaar
• Intens en karakteristiek aroma met knoflookachtige en aardse tonen
• Kleur: witbeige tot lichtbruin
• Glad peridium, vergelijkbaar met aardappelschil
• Grootte: van circa 5 gram tot enkele kilo's
• Indicatieve prijs: €1.000 tot €3.000 per kilo