Gracilaria zeewierpoeder is een plantaardig geleermiddel op basis van zeewier, geschikt voor het creëren van uiteenlopende texturen in de professionele keuken. Het poeder geleert geleidelijk en zorgt voor romigere structuren zonder de smaak van vloeistoffen te beïnvloeden. Het is een alternatief voor agar-agar, pectine en carragenen en biedt mogelijkheden voor clean label-bereidingen.

Kenmerken

• 100% plantaardige oorsprong

• Op basis van Gracilaria-zeewier

• Geleert geleidelijk en creëert romige texturen

• Neutraal van smaak

• Geschikt voor zure en zeer zoute vloeistoffen

• Toepasbaar in zuivelbasissen, sojasaus en alcoholische bereidingen

• Bestand tegen temperaturen boven 70 °C

• Warmte-omkeerbaar vanaf circa 85 °C

• Alternatief voor agar-agar, pectine en carragenen

Gebruik

Gracilaria zeewierpoeder is geschikt voor het maken van gelatines, gels, compotes, custards en kwarkbereidingen. Het geleermiddel kan worden toegepast in uiteenlopende vloeistoffen, waaronder zure en zoute bereidingen. Vanaf een dosering van 0,8% kan het ook worden gebruikt in bepaalde alcoholische bereidingen. De uiteindelijke textuur is afhankelijk van de dosering en de samenstelling van de bereiding.

Bewaaradvies

Bewaar het product volgens de aanwijzingen op de verpakking of in de productspecificatie van de leverancier.