Flaxfiber van Sosa Ingredients is een plantaardige vezel uit bruin en goudkleurig lijnzaad (Linum usitatissimum L.). De vezel bestaat uit cellulose, lignine en oplosbaar slijm en heeft uitstekende verdikkende, stabiliserende, emulgerende en vochtbindende eigenschappen. Dankzij de neutrale smaak en kleur is Flaxfiber breed inzetbaar in de professionele keuken.

Kenmerken

• Plantaardige vezel uit bruin en goudkleurig lijnzaad

• Vezelgehalte: meer dan 76%

• Samengesteld uit cellulose, lignine en oplosbare vezels

• Verdikt, stabiliseert, emulgeert en bindt vocht

• Neutraal van smaak en kleur

• Kan bij een verhouding van 1:2 de verdikkende en stabiliserende werking van xanthaangom vervangen, afhankelijk van de toepassing

Gebruik

Flaxfiber is dispergeerbaar in zowel warm als koud water en geschikt voor uiteenlopende bereidingen. Gebruik het als verdikkingsmiddel en stabilisator in warme en koude, zoete en hartige sauzen en coulis. In ijs en sorbets draagt het bij aan een romige textuur en helpt het de vorming van ijskristallen te beperken. In mousses en meringues ondersteunt het de stabiliteit van schuimstructuren en helpt het vochtverlies tijdens het ontdooien te beperken.

Bewaaradvies

Raadpleeg de verpakking of productspecificatie van Sosa Ingredients voor het aanbevolen bewaaradvies.