Vezel uit bruin en goudkleurig lijnzaad (Linum usitatissiumum L.), waaruit het slijm wordt gewonnen.Samengesteld uit 3 soorten vezels: cellulose, lignine (onoplosbaar) en slijm (oplosbaar).Vezelgehalte: >76% Waarvan:- Oplosbare vezels: >12%- Onoplosbare vezels: >88%Eigenschappen: De samenstelling geeft het een uitstekend verdikkend, stabiliserend, emulgerend en vasthoudend vermogen. Wanneer het in een verhouding van 1:2 wordt gebruikt, kan het de stabiliserende en verdikkende eigenschappen van xanthaangom vervangen. Het is neutraal van smaak en kleur.Gebruik: Gemakkelijk oplosbaar/dispergeerbaar in warm of koud water over een breed pH-bereik.ToepassingenSauzen en coulis: Verdikking voor warme of koude, zoete of hartige sauzen met een hoog pH-bereik.IJsjes en sorbets: Het werkt als stabilisator en emulgator. Verhoogt de romigheid en helpt lucht op te nemen. Verbetert het bevriezen door kleinere ijskristallen te helpen vormen.Mousses en meringues: Helpt meringues en mousses te stabiliseren door de beluchting te verbeteren en het luchtgehalte van het schuim vast te houden. Voorkomt waterverlies tijdens het ontdooien