Tagliolini is een extra dunne Tagliatelle soort. het deeg is gemaakt van tarwegries en eieren. Alle pastavormen van Pastificio Gentile zijn in brons geslepen, wat betekent dat de mallen die bij de productie gebruikt worden van brons zijn gemaakt. De bronzen mallen zorgen voor een ruwere, meer poreuze pasta. Met als gevolg een zelfgemaakte kwaliteit.