Pastificio Gentile Srl maakt al sinds 1876 artisanale pasta in Gragnano, de pastahoofdstad van de wereld nabij Napels. Deze paccheri (‘paccarià’ betekent ‘slag’ of ‘klap’ in het Napolitaans) dragen het IGP-keurmerk en worden gemaakt van de fijnste harde tarwegriesmeel (semola di grano duro), waaronder de bijzondere Senatore Cappelli-tarwe uit Basilicata. Het deeg wordt met vakmanschap bereid en geperst door koperen mallen, wat zorgt voor een ruw oppervlak waar sauzen extra goed aan hechten.

Traditionele droogmethode
Voor het drogen wordt de traditionele ‘Cirillo’-methode gevolgd: in een afgesloten cel droogt de pasta drie dagen lang bij een constante temperatuur van 35°C, met een gelijkmatige wind afkomstig van houten ventilatoren. Dit langzame, natuurlijke proces behoudt smaak, aroma, bite en de bijzondere zintuiglijke kenmerken van de pasta. In 2015 werd Gentile door La Repubblica uitgeroepen tot nummer 58 in de top 100 van meest geliefde Italiaanse merken, met Ferrari op plek 1.

Kenmerken

• IGP-pasta uit Gragnano
• Gemaakt van harde tarwegriesmeel (semola): Senatore Cappelli-tarwe
• Geperst door koperen mallen (trafilata al bronzo)
• Natuurlijk gedroogd volgens de Cirillo-methode, 3 dagen op 35°C
• Kooktijd: 16 minuten

Gebruik
Paccheri is een grote, gladde en korte buispasta die zich uitstekend leent voor stevige sauzen op basis van vis, vlees of romige ragù's. Door de ruwe structuur van de koperen mallen hecht de saus zich goed aan de pasta.