Ambachtelijke pasta uit de zuidelijke regio Abruzzo, gemaakt van harde tarwe met bronwater uit de Apennijnen. Om de pasta te vormen, gebruikt men bronzen mallen die ervoor zorgen dat de structuur van de pasta enigszins ruw is waardoor sauzen beter aan de pasta blijven hangen. De pasta droogt op lage temperatuur gedurende ruim twee dagen en dat komt de smaak ten goede.Trofie wordt oorspronkelijk in Liguria gemaakt. Kleine stukjes ruwe pasta worden tussen twee handen gerold tot kleine gekrulde vormpjes waar sauzen goed aan blijven kleven. Klassiek is trofie met pesto genovese.