Palmsuiker is een goudbruine pasta die in kleur kan variëren van licht tot donker. De suiker kan zacht en kleverig of hard zijn. Het wordt gebruikt voor het zoetmaken van voedsel om het in balans te krijgen met zoutsmakende vis. Ook wordt het gebruikt in snoepgoed en nagerechten. Oorspronkelijk gewonnen uit het suikerhoudende sap van de arengpalm en de dadelpalm, maar tegenwoordig wordt het ook gewonnen uit het sap van de sagopalm en de kokospalm.