Brie de Meaux is een lichtgezouten zachte kaas van rauwe koemelk. Hij heeft een dunne korst van witte donzige schimmel als fluweel met roodbruine fermentatievlekken, en strepen door de afdruk van de stromat waarop de kaas gerijpt is. De pâte is zacht en romig en heeft een gladde structuur en een kleur als die van stro. De geur is iets schimmelachtig en heeft zoete en rokerige aroma's, hij ruikt naar paddenstoelen. Hij heeft een volle gecomprimeerde smaak, smaakt naar een romige paddenstoelensoep met een scheutje sherry. Een perfecte Meaux loopt net niet uit. De Meaux is een verfijnde kaas waarvan uiterlijk, geur en smaak in balans zijn.