Enige kaas die van een onafhankelijke corporatie komt en te boek staat als de top onder de gepasteuriseerde Hollandse kazen. Deze kaas is 18 maanden oud en heeft door de rijping prachtige kristallen gekregen. De kleur is donker geworden en de smaak intens en krachtig. De kristallen in de kaas zijn niet zoals veel mensen denken van zout maar het is kalk. Na een jaar rijping begint de melk te verkalken. Deze kaas is heerlijk in combinatie met port of een mooie Bordeaux.