Voor deze kaas wordt ontroomde melk gebruikt, waardoor het een 30 + kaas wordt. Van de vette melk wordt nog echte rauwmelkse boter gebruikt. Van de magere melk wordt kaas gemaakt. Vroeger was deze nauwelijks te verkopen omdat men vet wilde. Om dit gebrek te maskeren werden kruiden gebruikt waaronder komijn. Deze kaas is uitgegroeid tot een klassieker. De kaas wordt voorzien van het speciale kaasmerk met twee gekruiste sleutels (symbool van de stad Leiden). Hij wordt door slechts 15 boeren in het Groene Hart gemaakt. Dit traditionele streekprodukt wordt gemaakt door Boerin Nel en haar dochter Trees.