Doruvael wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk. De kaas wordt gemaakt met een hoog vochtgehalte en daarna gewassen met corinebacteri?en gerijpt in een ruimte van 15�C en 99% relatieve luchtvochtigheid. Het eindresultaat is een gewassen korstkaas met de bekendedelicate smaak. Er is in Nederland maar ? boer die deze kaas maakt. Ze worden gemaakt in Montfoort (regio Woerden). De naam klinkt frans maar is nederlands. Uit proces tegen het landbouwbeleid heeft hij zijn kaas: