De buffel ricotta van Casa Madaio. Hoewel het Ricotta kaas is, wordt het niet geproduceerd met behulp van gestolde melk. De Ricotta is parelachtig wit met een intense aroma en een vleugje walnoot. Het heeft een soepele en delicate smaak en een fijne, licht kleurige consistentie. Aan het einde van het productie proces wordt verse buffelmelk toegevoegd.