‘El mejor jamon del mundo’, zo noemde fenomeen Ferran Adrià deze ham van de achterpoot (met been) van het met eikeltjes gevoede Iberico-varken dat gezouten en onder ideale omstandigheden gerijpt wordt door Joselito. Het geheel van de kwaliteit van de varkens, hun voeding, het feit dat ze vrij buiten rondlopen, het intramusculaire vet en de manier waarop het vlees uiteindelijk gerijpt wordt, zorgt voor de ultieme kwaliteit die Joselito wereldberoemd maakte.