De traditionele Kinzanji miso onderscheidt zich van de andere door het feit dat hij tjokvol verse groenten zit en daardoor smaaktechnisch verrassend uit de hoek komt, naast sojabonen gebruikt men komkommer, myoga (japanse échalotte),…
Het recept werd door de monnik Hutu Enmei Kokushi uit Korea meegebracht, en als bijproduct van de productie ervan
werd de Japanse soyasaus als bij toeval ontdekt.
Momenteel is deze firma één der allerlaatste der Mohikanen die de traditie in kinzanji miso en andere miso's voortzet. Volstrekt uniek is hun met Yuzu aangemaakte miso.
Miso is geweldig in sauzen, vinaigrettes, in zoete (hier is de shiromiso het meest aangewezen) als zoute bereidingen, marinades, ...