Katsuobushi in hele stukken behoudt zijn smaken en blijft lang goed als het bewaard wordt uit de buurt van licht en vocht. Na elk gebruik raden wij u aan om het in plastiek folie in te pakken, dan vacuüm (voor professionals) of in een dicht afgesloten container en vervolgens in de koelkast te plaatsen. De katsuobushi in chips verliest heel snel zijn smaak en de aroma’s. De smaak wordt snel onaangenaam en verzuring treed heel snel op. De chips dienen daarom binnen 8/10 dagen na fabricage te worden gebruikt. Voor superieure conservering is de enige oplossing conditionering onder stikstof. Verpakking in grote hoeveelheden (in kg bijvoorbeeld) geeft geen goed resultaat. Er moet in gedachten worden gehouden dat enkel een versgeraspte katsuobushi al zijn aroma’s onthult.