Uneno

Uneno is de vierde generatie die zich specialiseerd in de productie van dashi en deze enkel levert aan top ryotei en enkele andere uitverkorenen.
De huidige eigenaar rijdt nog steeds zelf met zijn auto rond op zoek naar de beste konbu en de beste katusobushi. De beste bron van katsuobushi bevindt zich aan de meest zuidelijke tip van Japan, Makurazaki (in de Kagoshima prefectuur), terwijl de beste konbu vanuit de meest noordelijke komt zijnde Rijiri, een eiland boven Hokkaido.
Konbu is iets minder arbeidsintensief maar mag slechts geoogst worden na 2 jaar, en dan nog enkel tussen mid-juli en mid-september. Konbu wordt tot 10 meter lang en wordt geoogst met een lange stok, en daarna enkele dagen gedroogd op het stenige strand.