Hier is de kaasmaakster de mosterd gaan halen in de Jura, bij de Morbier. In tegenstelling tot wat veel mensen denken is dit geen blauwschimmelkaas. Het is een aslaag in het midden die oorspronkelijk diende om de avond van de ochtendwrongel te scheiden. Deze kaas uit rauwe koemelk wordt gemaakt in de provincie Luxemburg, niet zo ver van Marche. Je kan de kaas jong eten, dan heeft hij frisse zurige toetsen, door de rijping wordt hij voller van smaak.