Salchichon wordt gemaakt van mager vlees en vet van met eikels gevoede Iberische varkens.Het vlees wordt gemalen en gemengd met zout, knoflook en andere toevoegingen. Ditmengsel wordt gevuld met natuurlijke of kunstmatige omhulsels. Hetproductieproces omvat het uitharden en rijpen. Salchichon heeft een typische kleur,geur en smaak