Speck wordt gemaakt van verse, botloze dijen van geselecteerde varkens, die worden opgegroeid in Friuli Venezia Giulia. De dijen worden met de hand gezouten en gemasseerd, vervolgens mild gekruid en licht gerookt met kersen- en laurierhout. Tot slot wordt het speck op natuurlijke wijze minimaal 6 maanden gerijpt.