Bevroren lagarto de bellota
inhoud +/- 5 kiloArt. nr. CA241426Lagarto betekent letterlijk 'hagedis' en is verwijzing naar de langwerpige, slanke vorm van dit sappige stuk vlees. De lagarto is een dunne, langgerekte spier tussen de lomo (haas) en de costillas (ribben) van het Ibérico de bellota-varken. Het is als het ware de ketting' van de varkenshaas, dat door zijn ligging doorregen is met intramusculair vet.
Dankzij de bellota-voeding van eikels en natuurlijke weidegang tijdens de laatste maanden voor de slacht, heeft het vlees een diepe, volle smaak en een zachte, sappige structuur. Tijdens de bereiding hoeft er eigenlijk niets meer bij. Met een beetje zout komt het vlees al helemaal tot zijn recht.
Kenmerken
- Ibérico de bellota-varken
- Dun, langwerpig stuk tussen lomo en costillas
- Rijk aan intramusculair vet
- Diepgevroren geleverd
- Intense, natuurlijke smaak
Gebruik
Bereid de lagarto kort en op hoog vuur, bijvoorbeeld op de plancha of in de pan, om de sappigheid te behouden. Op smaak brengen met alleen zout is voldoende, want de kwaliteit van het vlees spreekt voor zich. Serveer in plakjes als onderdeel van een tapas- of vleesplank, of als hoofdgerecht met een simpele bijgerechten zoals geroosterde groenten.
Product specificaties
| Artikel nummer | CA241426 |
| Land van herkomst | Spanje |
Omschrijving
Het Spaanse Casalba is een familieonderneming gevestigd in de
uitlopers van de fraaie Sierra de la Demanda even ten oosten van
het Noord-Spaanse Burgos en zo’n beetje tegen de grens van het
gerenommeerde wijngebied Rioja. Al vele generaties lang zorgt de
familie Castro Alba geduldig voor zorgvuldige rijping van hun hammen
van zeer goede kwaliteit. Met de factor tijd wordt niet gesjoemeld en
ambachtelijk werken heeft men hoog in het vaandel.
Het antracieten Iberische varken dat hier deels vrij rondscharrelt in het kenmerkende groene
mediterrane heuvelland met kurk- en steeneiken.
Knorrig worden ze daar niet van en dat proef je want tja ... na dit goede leven worden de varkens natuurlijk geslacht. Zo goed als alle technische delen van het dier worden gebruikt voor Casalba’s wereldvermaarde voortreffelijke vleeswaren.
Een deel wordt ook vers aangeboden. Hier is een overzicht van een dozijn Casalba-producten op de website van Vanilla Venture te vinden. Zo zijn er niet alleen hun mooie hammen van voor- en achtervoet (jamon en paleta, beide ‘de cebo de campo’ dus van varkens met vrije uitloop). Casalba maakt ook de typisch Spaanse sobrasada ibérico de bellota, cabeza de jabali (een eigen soort preskop), pancetta, fuet-, morcilla- en chorizoworsten en - als tegenhanger van de Italiaanse - mortadela iberica met truffel.