Fuet Iberico de Bellota Casalba
inhoud +/-300 gramArt. nr. 240982Fuet betekent in het Catalaans letterlijk zweep, het is een lange, dunne, gefermenteerde en gedroogde worst. Deze heeft een licht zoete, licht gepeperde smaak. De worst valt op door zijn dunne vorm en de witte flora die tijdens het drogen ontstaat, de 'Penicillium candida' die ook op brie en camembert te vinden is.Fuet wordt gemaakt van onder meer mager varkensvlees, varkensspek (rugvet), zwarte peper, knoflook, kruidnagel, koriander, zout en suiker, in dunne varkensdarm. Tijdens het drogen verliest de worst zo'n derde van zijn gewicht.De bekendste fuet is afkomstig uit de regio van Osona, speciaal de stad Vic, maar hij wordt ook veel rond Olot gemaakt. Maar ook in andere delen van Spanje wordt de fuet gemaakt. Een voorbeeld hiervan is het bekende merk CasAlba dat gevestigd is in Burgos. Hier wordt de beste kwaliteit varkensvlees gebruikt ('bellota') en worden de worsten tussen de 5 en 6 maanden gedroogd voordat het verkocht kan worden.
Product specificaties
| Artikel nummer | 240982 |
| Klasse | vacuum packed |
| Land van herkomst | Spanje |
Allergenen info
varkensvlees
Kan bevatten
Omschrijving
Het Spaanse Casalba is een familieonderneming gevestigd in de
uitlopers van de fraaie Sierra de la Demanda even ten oosten van
het Noord-Spaanse Burgos en zo’n beetje tegen de grens van het
gerenommeerde wijngebied Rioja. Al vele generaties lang zorgt de
familie Castro Alba geduldig voor zorgvuldige rijping van hun hammen
van zeer goede kwaliteit. Met de factor tijd wordt niet gesjoemeld en
ambachtelijk werken heeft men hoog in het vaandel.
Het antracieten Iberische varken dat hier deels vrij rondscharrelt in het kenmerkende groene
mediterrane heuvelland met kurk- en steeneiken.
Knorrig worden ze daar niet van en dat proef je want tja ... na dit goede leven worden de varkens natuurlijk geslacht. Zo goed als alle technische delen van het dier worden gebruikt voor Casalba’s wereldvermaarde voortreffelijke vleeswaren.
Een deel wordt ook vers aangeboden. Hier is een overzicht van een dozijn Casalba-producten op de website van Vanilla Venture te vinden. Zo zijn er niet alleen hun mooie hammen van voor- en achtervoet (jamon en paleta, beide ‘de cebo de campo’ dus van varkens met vrije uitloop). Casalba maakt ook de typisch Spaanse sobrasada ibérico de bellota, cabeza de jabali (een eigen soort preskop), pancetta, fuet-, morcilla- en chorizoworsten en - als tegenhanger van de Italiaanse - mortadela iberica met truffel.