Casalba is een Spaanse familieonderneming, gevestigd in de uitlopers van de fraaie Sierra de la Demanda, even ten oosten van het Noord-Spaanse Burgos en zo'n beetje bij de grens van het gerenommeerde wijngebied Rioja. Al generaties lang zorgt de familie Castro Alba geduldig voor de zorgvuldige rijping van hun hammen van hoge kwaliteit. Met de factor tijd wordt niet gesjoemeld, en ambachtelijk werken staat bij Casalba hoog in het vaandel.

Het kenmerkende antracietkleurige Iberische varken scharrelt hier deels vrij rond in het groene, mediterrane heuvellandschap met kurk- en steeneiken. Een goed leven en dat proef je, blijkt bij de slacht. Vrijwel alle technische delen van het dier worden gebruikt voor Casalba's wereldvermaarde vleeswaren.

Bij Vanilla Venture vind je een ruime selectie van zo'n twaalf Casalba-producten. Naast hun prachtige hammen van voor- en achterpoot (jamón en paleta, beide 'de cebo de campo', dus van varkens met vrije uitloop) maakt Casalba ook de typisch Spaanse sobrasada ibérico de bellota, cabeza de jabalí (hun eigen versie van preskop), pancetta, fuet-, morcilla- en chorizoworsten, en - als Spaanse tegenhanger van de Italiaanse mortadella - mortadela ibérica met truffel.