Dolomitico alla Birra is een blauwe kaas met een biergewassen schil. De wielen worden minimaal 50 dagen gerijpt en worden gewassen in zowel gerstemout als in een dubbel moutbier uit de Italiaanse Dolomietenregio. Dee Dolomitico heeft een donkerbruine korst en een dichte, kruimelige pasta met blauwe aderen. Geur is moutig en de smaak is intens en aanhoudend met geroosterde tonen.