We zijn in Mildura, ruim 300 kilometer landinwaarts van het continent Australië in het noordwesten van de deelstaat Victoria aan de zuidoostelijke kant van dat enorme werelddeel. Geen zee in zicht. Hier stroomt wel de Murray-rivier die na de Darling de grootste van Australië is. Het is een uitgebreid en vruchtbaar gebied, maar ... het heeft een probleem: ondergronds zout. Dat vormt een van de grootste milieuproblemen van Australië. Door de bouw van een dam trad verzilting op van de Murray-rivier via ondergrondse zoutbassins, restanten van de verre oudheid. De overheid greep in om de druk op dat zoute water te verminderen via boringen in onder meer het Mourquong Basin. Op een gecontroleerde manier kan nu zout water ontsnappen voor zoutwinning, daarbij een steentje bijdragend aan de verbetering van het Australisch milieu.

Hoge culinaire kwaliteit
Het mooie is dat dit gewonnen zout bijzonder veel interessante stoffen bevat waaronder magnesiumsulfaat dat ook wel bitterzout of Epsom-zout genoemd wordt. Verder bevat het sulfaat, calsium, kalium, jodium en een beetje ijzer. Bij elkaar zorgen deze stoffen voor opvallend veel smaak en de kenmerkende zachtroze kleur van de zoutvlokken. Ook dit zout zorgt voor een diepere smaakbeleving van het bereide gerecht.