Dit rode zout werd traditioneel gebruikt om voedsel te conserveren. Het is een mengsel van gezuiverd zeewater en een rode klei die in het Hawaïaans 'alaea' wordt genoemd. Dit mengsel wordt gereinigd en daarna ondergebracht in baden voor langzame verdamping, waarbij de kristallen intact blijven. Alaea bevat tachtig mineralen en heeft een hoge concentratie ijzer, wat het zijn bijzondere kleur geeft. Het zout kenmerkt zich door een milde, nootachtige smaak.