Bonito del Norte is witte tonijn (de Thunnus alalunga die ook wel albacore-tonijn genoemd wordt) uit Spaans Baskenland (Vizcaya). Deze prachtige tonijnsoort staat gelukkig nog niet op de lijst van bedreigde diersoorten.
Deze albacore wordt door de vissers van Ortiz alleen in het juiste seizoen gevangen in de Cantabrische zee die aan de Spaanse noordgrens ligt. De vissers werken met lijn en haak. Alleen exemplaren van minstens vier kilo mogen Bonito del Norte genoemd worden.
Ortiz geldt wereldwijd als een van de beste en meest betrouwbare leveranciers van conserven.