Dukkah is van oorsprong een Egyptisch specerijen-noten-geroosterde kikkererwtenmengsel. 'Dukh' betekent stampen. En dat klopt, want alle ingrediënten zijn fijngestampt. In deze dukkah zitten specerijen zoals komijn, anijs, koriander en gember, maar ook sesam- en maanzaad, amandelen en geroosterde kikkererwten, voor de typische poederige en tegelijk grove structuur.


Kenmerken

• Specerijenmix met komijn, anijs, koriander en gember
• Sesam- en maanzaad, amandelen en geroosterde kikkererwten
• Poederige structuur met een grove bite
• Eigen recept

Gebruik
Heerlijk met wat olie en gestrooid over labne (uitgelekte hartige yoghurt uit het Midden-Oosten). Dukkah is ook heerlijk door salades, over gebakken, geroosterde of rauwe groente, over een gekookt of gebakken eitje, of op een avocado sandwich. Traditioneel wordt dukkah over koshari gegeten, Egyptisch streetfood van rijst, pasta, linzen, kikkererwten en gebakken uien.