Sumak
Sumak in poedervorm varieert van paarsrood tot bordeauxrood
en is er in verschillende kwaliteiten. De smaak is friszuur
en aromatisch en je kunt het net zo divers gebruiken als
peper: je strooit het eenvoudig over een gerecht, waardoor je dus een droge friszure touch geeft. Klassiek wordt sumak bijvoorbeeld over gebakken eitjes, gegrilde kip en salades zoals fattoush gestrooid en het wordt vaak
gebruikt in combinatie met granaatappelmelasse voor
fris-zure, lobbige dressings. Je koopt het in zakjes bij
Turkse en Marokkaanse winkels, maar soms ook in
de supermarkt. Vraag naar de beste kwaliteit! Geen citroenen?
Dan sumak! Gemalen sumak is fris-zuur van smaak.
Het wordt in het Midden-Oosten in de zomer, als er geen citroenen zijn,
gebruikt in plaats van citroensap: sumak wordt aangemaakt
met water tot een flink zuur sap.

Sumak
Info:
Sumak is poeder gemaakt van het gemalen besje van de sumakplant. Het heeft een friszure bloemige smaak. Wij gebruiken het zoals peper, maar dan om een frisse touch aan gerechten te geven. Je kunt al gauw niet meer zonder!
Gebruik:
Klassiek gebruikt in de Midden-Oosterse fattoush-salade, maar ook over eitjes, zuivel, kip, groente, sucukworst ... alles wat een friszure kick kan gebruiken: we vergelijken sumak in gebruik wel met citroensap.
Ingrediënten: gemalen sumakbesjes.
Product uit Libanon

Smaakcombinaties met sumak:
Komkommer, aubergine, venkel, linzen, paprika, sinaasappel, citrus, tomaat, walnoot, yoghurt, eieren, pijnboompitjes, granaatappel, peterselie, vis en schaal en schelpdieren, gember, knoflook, lamsvlees, gegrild vlees, komijn, kikkererwten, freekeh, moghrabieh, bietjes, avocado, kip, zwarte peper, chili, kebab, sucukworst, specerijen.