Beluga is de meest exclusieve en duurste kaviaarsoort. Beluga kaviaar wordt gekenmerkt door zijn grote korrels. De kleur kan variëren van lichtgrijs tot antraciet en de smaak van de eitjes is lichtziltig en zeer romig. De steur die deze beluga-eitjes levert, is overigens de enige carnivoor onder zijn soortgenoten.