Ambachtelijk smeerbare salami. die licht wordt gerookt en daarna gerijpt. Een specialiteit uit het dorp Spilinga in Calabrie. Gemaakt van varkensvet en varkensvlees, olijfolie, Calabrische hete pepers en zout. Heerlijk au-bain-marie verwarmd op een bruschetta of stokbrood. Om de hete pepersmaak wat te verlichten wordt er in de Noordwest europese keuken vaak wat ricotta aan toegevoegd. Verder wordt het veel gebruikt als een toevoeging in sauzen.