Mortadella van de beste mortadella-maker van Italië en dan ook nog met truffel! Wat wil een mens nog meer? Het inspireerde Massimo Bottura tot een gerecht waar hij wereldberoemd mee werd (zijn ‘mortadella sandwich’). De flinke worsten wegen maar liefst 4 kilogram per stuk.
Mortadella is een traditioneel product uit de regio Bologna en in het woord is het Italiaanse woord voor vijzel verwerkt (mortaio). De productieregels zijn strikt. Bij de vervaardiging van mortadella worden nauwkeurig geselecteerd vlees en harde vetblokjes gebruikt afkomstig van de varkensnek (dat is het beste vet). Dit mengsel wordt vervolgens gekruid met een delicaat mengsel van slechts natuurlijke aroma's en kruiden (waaronder het smaakbepalende mirte) volgens het recept van ‘salumificio’ (worstmaker) Bidinelli. De smaak is vol, verfijnd door de aanwezigheid van truffel en zacht dankzij de trage kookmethode. Mortadella is gluten- en lactosevrij.