De duindoornbes, ook wel bekend als de 'citroen van het noorden', heeft een intens, friszuur en citrusachtig karakter. Precies dat maakt de bes geliefd om bijvoorbeeld vette vis zoals zeeduivel of makreel, schaaldieren en wild te balanceren met een frisse zuurgraad. Als bonus fleurt de helderoranje kleur elk gerecht op.

De bessen worden diepgevroren aangeleverd, zodat je hun pittige frisheid het hele jaar door bij de hand hebt. De bevriezing breekt de celstructuur, waarna de bessen iets minder uitgesproken zuur zijn en zich makkelijker laten persen. Door het hoge vitamine C-gehalte en de lage pH combineert de duindoornbes goed met zoet en vet.

Kenmerken

• Verpakking: 500 gram, diepgevroren
• Smaak: intens fris, zuur en citrusachtig
• Kleur: helder oranje
• Zeer hoog gehalte aan vitamine C, met een van nature lage pH

Gebruik

• Zuren & dressings: het sap vervangt azijn of citroensap in vinaigrettes en de jus van een ceviche
• Emulsies: verwerkt in een beurre blanc of botersaus geven duindoornbessen extra diepte aan visgerechten
• Gels & oliën: als feloranje, strakke druppel of gel op het bord
• Fermentatie & desserts: in combinatie met witte chocolade, als siroop, of verwerkt in een hartige chutney