Pariani staat wereldwijd bekend om hun topkwaliteit noten en notenproducten. De oprichter, Mattia Pariani, begon zijn liefdesrelatie met Italiaanse DOP-hazelnoten tijdens zijn studie aan de Universiteit van Turijn, waar zijn proefschrift over hazelnootolie de National Innovation Prize won. Niet tevreden met wetenschappelijk schrijven en onderzoek, begon Mattia met het kopen van de beste hazelnoten, het extraheren en bottelen van zijn eigen oliën uit de beste Piemontese hazelnoten en kreeg al snel een reputatie als de ultieme ambachtelijke producent van Italiaanse noten. Mattia's passie is duidelijk zichtbaar in alle Pariani-producten.