Deze koudgeperste olie is afkomstig uit de Noto-vallei op Sicilië. De beste noten uit dit gebied worden op een uiterst innovatieve wijze geperst tot een soort vloeibare amandel met een bijzonder aromatische complexiteit. Voor de creatieve keuken, onder meer voor over dun gesneden plakjes vis, confectionerie, marinade en mayonaise.