Raz el Hanout

Een Marokkaanse specerijenmix (poeder) zonder vast receptuur. Bevat in ieder geval zoete (meestal kaneel, kruidnagel), hete (meestal peper, paradijskorrels) en bittere (meestal cubebe peper =Javaanse peper) elementen. Verder onder andere vaak als toevoeging koriander, kerrie, kurkuma, kerrieblad, komijn, pepertjes, zout en rijstemeel (om te binden).

Maar elk mengsel is weer anders (de 'heer des huizes' bepaalt hett). Raz el Hanout Du Roy bevat de volgende ingredienten: kruidnagel, Jamaica peper, nootmuskaat, foelie, Ceylon pijpkaneel, cassia, maagwortel1, verse gember, grote galanga wortel, laos, kardemom, paradijskorrels, komijn, koriander, langwerpige peper (piper longum=Indiase peper), lavendel, roos, nigelle zaad 3 (Nigella sativa), grote galangabloem en monniken peperkorrels (monk pepper). Wat wil je nog meer?

1 Maagwortel is verwant met geelwortel (kurkuma) en afkomstig uit India en Indonesie. De Arabieren voerden de wortel in de 6e eeuw in Europa in. Tijdens de middeleeuwen was het een heel populair kruid, maar nu wordt het bijna niet meer in het westen gebruikt. De geur van de maagwortel is kamferachtig en de smaak is warm, aromatisch en nogal bitter.

2 Wortel, familie van de gember uit Zuidoost Azie en wordt veel in de Thaise keuken gebruikt.

3 Diepzwarte scherphoekige zaadjes van een plant uit Klein-Azie Indien gemalen bevatten deze zaden een lichte oregano smaak.