Bonomo & Giglio van La Nicchia in Pantelleria droogt deze kappertjes van aanvankelijk 11 millimeter op de volgende wijze. De gezouten kappertjes worden eerst grondig gewassen gedurende vier tot vijf uur. Daarna mogen ze een hele dag in de zon liggen om te drogen waarna ze additioneel nog eens twaalf tot vijftien uur in een dehydrator gaan. Zo ontstaat een zoutloos geurig kappertje van de juiste grootte dat zijn krokante karakter dankt aan het droogproces. Als dit kappertje in sauzen verwerkt wordt (in z'n geheel of verkruimeld), zuigt het zich vol met het omliggend vocht en krijgt het een vleesachtige textuur met een uniek mondgevoel.