Dit kaasje kwam tot stand uit een samenwerkingtussen Kaasaffineurs Van Tricht en een Vlaamse geitenboer. De mosterd werd hier gehaald bij de Franse Cathare, een geaste geitenkaas met een Keltisch kruis op. Kato wordt gemaakt uit rauwe, biologische geitenmelk en is uitzonderlijk smeuïg. De Kato is zo zacht dat zelfs de minder grote geitenkaasliefhebbers fan zijn. De Kato won zilver op de World Cheese Awards 2017.