Afkomstig van kaasmakerij Karditsel te Lummen. Deze kaasmakerij startte pas in maart 2015. Door jaren van ervaring in een vorige kaasmakerij is er echter onmiddellijk een hoge kwaliteit. De Florence wordt gemaakt uit rauwe geitenmelk afkomstig van geiten van de eigen boerderij. De Florence is een geitenbrie met witschimmelkorst (penecillium candidum) die op volledig biologische wijze gemaakt wordt. De kaaswrongel voor Florence wordt met de spaan laagje per laagje handmatig in de kaasvorm geschept. Door die handelswijze is het zuivel mooi gesloten en korrelloos. Florence krijgt door het rijpingsproces een mooie witschimmelkorst. Zacht van smaak in jong rijpingsstadium, krijgt de kaas meer smaak en karakter in een latere rijpingsfase als er zich door eiwitafbraak net onder de korst een lopend laagje heeft ontwikkeld.