Cecina de Leon IGP Babilla Ferju
inhoud +/-5 kiloArt. nr. 240294Volgens oude traditie geproduceerd in Léon (regio Madrid) IGP houdt in dat de cecina volgens allerlei regels gemaakt wordt, maar dat het vlees daar niet vandaan hoeft te komen. De enige ingredienten die bij de productie worden hgebruikt, zijn rundvlees en zout. Het productieproces bestaat uit zed duidelijke fases die in chronologische volgorde zijn; snijden, zouten, wassen, bezinken, roken en drogen of uitharden.
Babilla (Kniegewricht): een sappig stuk met een ovale vorm met een klein botje aan de bovenkant.
Ondanks dat het een botje heeft waar gemakelijk langs gesneden kan worden heeft het product hierdoor een regelmatige vorm met veel vlees.
Na drogen weegt het zo'n 5-6 kg. De duur van dit proces is minimaal zeven maanden zodra het zouten begint.
Product specificaties
| Artikel nummer | 240294 |
| Klasse | vacuüm verpakt |
| Land van herkomst | Spanje |
Allergenen info
Kan bevatten
Omschrijving
Cecina de Leon IGP
Gerookt en gedroogd rundvlees van de achterpoot, volgens oude traditie in Leon (regio Madrid).
IGP houdt in dat de cecina volgens allerlei regels gemaakt wordt, maar dat het vlees daar niet vandaan hoeft te komen.
Rijping moet minimaal 7 maanden zijn maar kan oplopen tot 20 maanden, afhankelijk van de grootte. Het vlees wordt altijd ontbeend voor de rijping.
Er worden 4 verschillende soorten cecina onderscheiden:
Cadera: heupstuk of dikke lende
Contra: platte bol met muis
Babilla: spierstuk
Tapa: kogel of bovenbil
Wij voeren alleen de Babilla en Contra in het assortiment,
De babilla, het spierstuk is wat zachter, makkelijk mee te werken
De contra, platte bol met muis, is steviger, maar mooie complexe smaak
Voor meer informatie:
http://www.cecinadeleon.org/the-cecina-of-leon/2-7-4-7.htm