De zwarte wintertruffel (Tuber melanosporum) wordt van november tot en met begin maart gevonden en is de door gastronomen meest geprezen zwarte truffel. Hij wordt ook wel de Périgord-truffel, de Norcia-truffel of kortweg de melanosporum genoemd. Deze worden gevonden in Spanje (de hoek tussen Madrid, Barcelona en Valencia). De wintertruffel heeft een antraciet ‘peridium’ (schil) die vrij regelmatig ‘bekleed’ is met kleine regelmatige uitstulpingen. De goed aan de schil hechtende ‘gleba’ (vruchtvlees) is bruin met witte adertjes die een transparante rand hebben. En wat een geweldig parfum!