Deze artisjokkensoort 'Violetto di Brindisi' dankt haar naam aan de paarse bladeren en is een typische artisjok uit Apulié.De artisjokken worden binnen 24 uur na de oogst ingemaakt en heeft daardoor een verse smaak en een mooie textuur. Er wordt een zeer laag percentage azijn aan toegevoegd en olijfolie en kruiden van het eigen landgoed van familie De Carlo.