KAZEN: DE KUNST VAN HET AFFINEREN
De meeste kazen verlaten de producent te vroeg omdat men veronderstelt dat ze nog even op de plank moeten liggen voor ze verkocht worden. Daarom is het goed dat er tussen producent, winkel en restaurant nog een soort rijpingsfase zit. Men noemt dat affineren. Laat dat nou het specialisme van kaasaffineurs Michel en zijn zoon Frédéric Van Tricht zijn. Zorgvuldig houden zij in de gaten of een kaas klaar is voor optimale consumptie.
Als wij enkele bijzondere kazen moeten noemen uit ons assortiment dan de perfecte stilton van Neal’s Yard, de comté uit de kelders van Fort Saint-Antoine en hun Pave d’Auge uit de Pays d’Auge-regio in Normandië. Maar ook de top-mozzarella van Casa Madaio (in onze ogen de mooiste) komt direct na productie loeivers aan. Elke week wordt die direct na productie meteen op transport gezet in noordelijke richting.
