Minami Sangyo is niet enkel één der allerbeste tofumakers in Japan maar is tevens een vooraanstaand zoutwinner. Zijn
zout is afkomstig van zeewater vanaf een diepte van 415 meter. Op deze diepte is er bijna geen evidente pollutie meer en is het water eigenlijk kniet meer in beweging, gevolg : het water zuigt zich als het ware vol met mineralen en zouten.
Hij brengt zijn zout op de markt in verschillende 'vormen'.
Ten eerste is er de mizushio 24. Dit is een flesje gepurifieerd diepzeewater, het eerste en meest pure stadium na het koken, kansui, genaamd. De densiteit van zeewater is hier 24 %,
het opgeloste minerale zout wordt zeer geapprecieerd in de Japanse haute cuisine. Het tweede type noemen we shittori
en is het gedroogde vochtige zout na een kansui tot op 26 % densiteit. Deze kansui wordt gecentrifugeerd om de nigari van
de zoutkorrels te scheiden. Het derde type is het sara sara type. Hier wordt het zout zachtjes gedroogd in de oven na de afscheiding van de nigari.
Een deel van dit sara sara zout wordt vermalen en gearomatiseerd met groene tee-poeder (matcha), met verse Japanse wortel (wasabi) en op onze aanvraag met verse yuzu.